Thứ Hai, 24 tháng 12, 2018
Thứ Bảy, 15 tháng 12, 2018
Thứ Sáu, 14 tháng 12, 2018
Thứ Tư, 12 tháng 12, 2018
Các Món Truyền Thống Việt Các Đầu Bếp Cần Phải Biết
Biết chế biến càng nhiều món ăn càng tạo nên lợi thế lớn cho đầu bếp. Đặc biệt đối với lĩnh vực chuyên về món Việt, bạn luôn phải “thủ” trong mình một danh sách dài các món Việt đặc sắc, được nhiều thực khách yêu thích. Ngoài Phở, các món bún, bánh mì… còn món ăn Việt Nam nổi tiếng nào mà đầu bếp cần phải học nữa?
Nem công chả phượng dưới bàn tay của đầu bếp
Xưa nay nhắc đến những món ăn Việt Nam nổi tiếng thế giới, không chút ngần ngại, chúng ta sẽ “xổ” ngay một list dài các món đã được thực khách quốc tế biết đến, nổi tiếng cả ở nước ngoài, được nhiều tạp chí du lịch uy tín bình chọn. Nhưng, vẫn còn rất nhiều món ăn khác cũng phổ biến trong thực đơn nhà hàng và gần gũi với nhiều thực khách trong nước.
Các món gỏi
Gỏi gần như trở thành khai vị “bất di bất dịch” trong mọi bữa tiệc lớn – nhỏ ở nước ra. Gỏi là tên gọi chung và có rất nhiều món khác nhau. Phổ biến nhất có gỏi ngó sen tôm thịt, gỏi rau càng cua, xoài xanh trộn sứa, ngũ sắc, gỏi gà xé, nộm tai heo… Tùy từng quy mô buổi tiệc hoặc nhà hàng mà sẽ có sự điều chỉnh nguyên liệu cũng như décor kiểu cách khác nhau.
Nguyên liệu chính rất quan trọng để làm nên món ăn này. Song xốt trộn và nước chấm gỏi mới làm nên điều kỳ diệu cho đĩa thức ăn ngỡ như hết sức bình dị. Các đầu bếp cứ “thâu tóm” được 2 công thức này thì thành công đến 80%.
Gỏi rất nổi tiếng trong số các món khai vị
(Ảnh: Internet)
Nem công chả phượng
Nem công chả phượng là món ăn truyền thống của Việt Nam đậm chất cổ truyền bởi nó đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước, đặc biệt chỉ có ở nơi cung đình. Ngày nay, món ăn được phục vụ nhiều trong những nhà hàng cao cấp hoặc được các gia đình kỳ công trong cách nấu các món ăn việt nam cho ngày Tết.
Món nem công chả phượng hiện đã được “cải tổ” rất nhiều bởi nguyên liệu gốc gác của nó là từ chim công thì rất khó kiếm. Thay vào đó, nem công được gói chủ yếu từ tôm và thịt. Chả phượng được khéo léo làm lại từ giò sống với các loại rau, củ quả màu sắc. Quan trọng và cũng kỳ công nhất chính là phần cắt tỉa thành hình công – phượng rất tinh xảo. Đó cũng là một kỹ năng rất cần thiết mà các đầu bếp Việt cần phải trang bị.
Món nướng 3 miền
Nhắc đến món nướng, có lẽ Bếp Trưởng xin đề xuất 3 cái tên đại diện cho 3 miền: miền Nam với cá lóc nướng trui, miền Trung có nem nướng và thịt nướng riềng mẻ cho miền Bắc.
Mỗi món ăn đều có những nét riêng rất đặc trưng của ẩm thực vùng miền. Chẳng hạn cá lóc là đặc sản của miền sông nước, gói trong lớp giấy bạc hoặc xiên cá bằng cây, vùi vào rơm rồi nướng.
Nem trở thành thứ biểu tượng khó lòng đánh ngã được ở xứ miền Trung. Món nem nướng phủ mỡ hành chấm nước mắm, cuốn bánh tráng, ăn kèm với bánh hỏi hay kẹp bánh mì… đều thấy ngon. Miếng nem dai, thơm phức mê lòng.
Nem lụi Huế là món ăn được Hoàng gia Thái Lan yêu thích
Nếu lấy món ăn miền Bắc làm chủ đạo thì đừng dại mà bỏ qua món thịt nướng riềng mẻ. Công thức làm xốt ướp khá phức tạp, trong đó trội nhất là hương thơm hơi hăng của sả, vị chua của mẻ nuôi từ cơm và đặc biệt thơm, đậm nhất chính là mắm tôm. Những nguyên liệu này, khó lòng mà tìm thấy ở nước ngoài.
Các món lẩu
Có thể nói không ở đâu mà người dân lại chuộng lẩu như ở các nước châu Á và người Việt Nam chúng ta cũng thế. Nói đơn giản, gần như chỉ cần vài thứ rau quen thuộc cũng có thể làm thành nồi lẩu. Nói xa xôi, lẩu cũng trở nên quen mặt trong menu của các nhà hàng lớn nhỏ.
Lẩu Việt Nam cũng tùy biến khác nhau trải dọc miền địa lý. Ví dụ lẩu trâu nhúng mẻ Hà Nội, lẩu cá hồi Sapa, lẩu lươn bung xứ Nghệ, lẩu bò, lẩu gà lá giang miền Trung hay lẩu mắm, lẩu cá chua cay của miền Cửu Long…
Những món lẩu dường như đã không thể thiếu trong mỗi buổi tiệc
Các loại nước chấm
Món ăn Việt Nam đơn giản, nhưng luôn có sự hấp dẫn riêng. Một trong số đó phải kể về nước chấm. Nước chấm Việt có rất nhiều kiểu pha, nhiều kiểu nêm nếm. Miền Nam thích vị ngọt, miền Trung thiên hướng cay nồng và miền Bắc thích đậm đà, hơi mặn.
+ Nước mắm chua ngọt: chấm các món gỏi, bánh tráng cuốn, cá nướng…
+ Nước mắm kẹo: ăn cơm tấm
+ Nước mắm gừng: dùng cho món hải sản, ốc, thịt gia cầm, thịt gia súc như các món ngon từ bò, dê, cừu…
+ Nước mắm me: các món chiên bột (lươn chiên bột, ếch chiên bột, cá chiên bột), khô (cá khoai, cá kèo) hoặc dùng để ứng dụng vào làm xốt cho món cua rang me, tôm rang me, sò huyết rang me…
Để nấu tốt những món ăn đặc trưng của Việt Nam, có lẽ ai đã từng thử qua mới thấy, không hề đơn giản. Nhất là ở bước chọn loại nguyên liệu nào và nêm như thế nào cho hợp khẩu vị địa phương. Dù là đầu bếp chuyên nghiệp trong các nhà hàng hay tự mở quán kinh doanh, bạn đều phải nắm vững được những nguyên tắc đó để cho ra được những thành phẩm hợp ý thực khách.
Để nâng cao tay nghề nấu ăn có rất nhiều cách như tự học, xem công thức online hoặc tham gia học chế biến các món Việt đẳng cấp tại trường, lớp, trung tâm. Tất cả những món ăn truyền thống đến hiện đại đặc trưng của ẩm thực chúng ta đều được dạy trong chương trình Bếp trưởng Bếp Việt. Có được những nền tảng nấu chuyên nghiệp, Bếp Trưởng tin chắc rằng tay nghề của bạn sẽ lên trình rất nhiều.
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-viet/cac-mon-truyen-thong-viet
Thứ Ba, 11 tháng 12, 2018
Chủ Nhật, 9 tháng 12, 2018
Thứ Năm, 6 tháng 12, 2018
Bạn Có Đang Thật Sự Ăn Chay Đúng Cách?
Ăn chay đang dần trở thành xu hướng mới trên khắp thế giới và đặc biệt bùng nổ ở các quốc gia phát triển. Thịt đã không còn giữ được sức hấp dẫn như trước đây và rau củ trở thành “ngôi sao” trên những bàn ăn. Nhưng hiện có đến 95% người ăn chay chưa thật sự hiểu rõ về phương pháp này, vô hình trung đã ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe hằng ngày.
Món chay đang trở thành lựa chọn để bảo vệ sức khỏe của nhiều gia đình Việt
Không chỉ tại các quốc gia phương Đông, người dân ăn chay theo nghi thức tôn giáo mà tại phương Tây, rất nhiều người cũng đã và đang áp dụng ăn chay trường. Các ngôi sao nổi tiếng tuyên bố ăn chay như: Bill Clinton, Al Gore, Serena và Venus Williams, Lewis Hamilton, Mike Tyson, Beyoncé… 60% người dân Ba Lan có dự định cắt giảm thịt trong khẩu phần ăn hằng ngày… Ăn chay là cách để bảo vệ sức khỏe hữu hiệu và được khoa học chứng minh nếu như bạn áp dụng đúng cách.
Bạn có thực sự hiểu rõ về ăn chay?
Theo Tiến sĩ Từ Ngữ – Chuyên gia dinh dưỡng, Phó Chủ tịch kiêm Tổng thư ký Hội dinh dưỡng Việt Nam, dù ăn chay trường hay chỉ ăn chay một vài bữa cũng cần đảm bảo đủ năng lượng và chất dinh dưỡng.
Nhiều người ăn chay cho rằng chỉ cần ăn đơn giản, cơm với nước tương, muối… là được. Tuy nhiên, cách làm này là hoàn toàn sai lầm, chúng sẽ không đủ cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể, không đảm bảo năng lượng để học tập, làm việc. Bạn hãy tận dụng nguồn chất đạm từ các loại đậu, vitamin từ rau xanh, chất béo từ dầu thực vật, năng lượng từ gạo, bánh mì… vào bữa ăn chay của mình.
Khi ăn chay nên lựa chọn các loại thực phẩm tươi sạch, theo Bác sĩ Lê Thị Hải – Nguyên Giám đốc Trung tâm khám và Tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia: “Không nên thêm các thành phần phụ gia để cho giống món thịt, cá, tôm… Làm như vậy chúng ta đang ngầm đưa các hóa chất vào cơ thể, không tốt cho sức khỏe”. Lựa chọn thực phẩm chay không đúng cách sẽ gây hao tổn năng lượng trong cơ thể và đưa đến những tác dụng phụ vô cùng nguy hiểm cho sức khỏe.
Kết hợp nguyên liệu và gia vị trong nấu món chay rất quan trọng
Có một số người cho rằng, tại sao đã cung cấp đủ các chất cho cơ thể, sử dụng thực phẩm sạch nhưng cơ thể lại cảm thấy mệt mỏi khi ăn chay? Đó là do nguồn thức ăn đưa vào cơ thể không bình quân được âm – dương. Trong chế biến thực phẩm chay, bạn cần nắm được cách kết hợp, phối trộn các nguyên liệu, gia vị để tạo nên những món ăn thơm ngon và đặc biệt là cân bằng âm – dương theo quy tắc của ăn chay thực dưỡng.
Học cách nấu ăn chay đảm bảo dinh dưỡng
Việc lựa chọn, phối hợp thực phẩm, gia vị trong chế biến món chay rất quan trọng và tác động trực tiếp đến sức khỏe người dùng. Chính vì vậy, để việc ăn chay trở nên hiệu quả và phát huy đúng tác dụng, bạn có thể tham gia các khóa học nấu ăn chay chuyên nghiệp cùng những chuyên gia, bếp trưởng hàng đầu.
Chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp chay tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) là khóa học bổ ích và mang lại nhiều kiến thức mang tính ứng dụng cao cho những ai yêu thích ẩm thực chay. Khóa học bao gồm 17 chuyên đề với hơn 60 món chay đang được nhiều người yêu thích hiện nay. Không chỉ dừng lại ở việc giảng dạy công thức, giảng viên còn đi sâu vào hướng dẫn những kỹ thuật chế biến món ăn giúp giữ vẹn nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Khóa học Nghiệp vụ Bếp chay tại HNAAu bao gồm 17 chuyên đề món ăn chay
Đặc biệt những bài học về cách chọn lựa, sơ chế, bảo quản nguyên liệu chay và cách phối hợp chúng như thế nào để khi thưởng thức cân bằng được âm – dương theo nguyên tắc ăn chay thực dưỡng sẽ được giảng viên hướng dẫn hết sức cụ thể. Nội dung chương trình học còn đi sâu vào cách chế biến các nguyên liệu trong ẩm thực chay từ thực phẩm như: làm tàu hũ, mì căn, mì tươi… Tất cả các món ăn đều được nấu bằng những nguyên liệu, gia vị tự nhiên, không sử dụng hóa chất, an toàn cho sức khỏe.
Sau khi kết thúc khóa học, bạn sẽ tự tin nấu được những món chay thơm ngon, đẹp mắt và dinh dưỡng để nâng cao bữa ăn hằng ngày hoặc mở quán kinh doanh ẩm thực chay thành công. Để biết thêm thông tin chi tiết về chương trình học nấu món chay, bạn có thể điền vào form bên dưới để được HNAAu tư vấn nhé!
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-chay/an-chay-dung-cach
Thứ Tư, 5 tháng 12, 2018
#Beptruongedu on @gust https://t.co/p7J1mKgpoA
#Beptruongedu on @gust https://t.co/p7J1mKgpoA
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) December 5, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
December 05, 2018 at 03:50PM
#Beptruongedu on @photography https://t.co/DElSijwsGK
#Beptruongedu on @photography https://t.co/DElSijwsGK
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) December 5, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
December 05, 2018 at 03:50PM
Chủ Nhật, 2 tháng 12, 2018
Xử Lý Nội Tạng Heo Sạch Sẽ – An Toàn 100%
Ruột non, ruột già, bao tử, tai heo… có lẽ gây ám ảnh cho nhiều người bởi cách làm lòng lợn sạch quá phức tạp và mất thời gian. Tuy nhiên, nếu biết làm đúng cách và tuần tự theo quy trình thì thời gian không quá lâu, lòng lại “sạch thơm kin kít”. Thử xem những cách làm dưới đây có giúp ích cho bạn không nhé!
Làm sạch ruột non
Ruột non hay lòng non là món khoái khẩu trong cháo lòng hay món xào, tuyệt cú mèo nhất chính là món dồi trường. Lòng non giòn. Nhưng muốn ăn được món này thì “cực khổ” biết mấy. Không sao, làm theo những bước dưới đây là bạn sẽ thấy cách sơ chế lòng non đơn giản hơn rất nhiều.
+ Ruột non xả dưới vòi nước lạnh vài lần cho trôi bụi bẩn trước, sau đó cho vào tô sạch, bóp với 1 trái chanh (vắt nước), 1 muỗng canh muối. Bóp thật mạnh và chà xát kỹ lưỡng từng đường vân, mặt trong, mặt ngoài khoảng 5 phút rồi xả nước lạnh. Rửa và thay nước liên tục cho đến khi nước bớt đục và lòng đỡ nặng mùi hơn là được.
+ Cho khoảng 2 muỗng canh giấm vào 500ml nước, đun sôi rồi thả ruột non vào, trụng sơ qua cho lòng săn lại thì gắp ngay vào tô nước sạch thêm 1 lần nữa.
Lòng non trắng, hết hôi
Làm sạch ruột già
Cách làm ruột già heo sạch sẽ khó hơn ruột non, mùi cũng khá là khó xử lý hơn.
+ Xả ruột dưới vòi nước cho trôi bớt bụi bẩn rồi cho vào tô sạch, bóp thật kỹ với giấm và muối trắng.
+ Cho ruột vào chảo, thêm ¼ chén nước mắm và đảo nhanh, đều tay trong 2 phút.
+ Rửa lại với nước lạnh.
Làm sạch bao tử
Bao tử khác với ruột non và ruột già một chút, chúng ta không chà với chanh – giấm và muối mà sử dụng bột mì trước tiên.
+ Cho 1 chén con bột mì phủ lên bao tử (và đừng quên là chúng ta cũng cần phải rửa sơ trước đấy nhé), chà bột mì vào bao tử mạnh tay để loại bỏ được lớp trơn, đồng thời cũng hỗ trợ khử mùi nhanh, hiệu quả.
+ Rửa sạch lại với nước rồi mới tiếp tục chà với nước. Rửa lại bằng nước sạch cho đến khi nước bớt đục.
+ Nấu bao tử với nước mắm trong 2 phút tương tự như cách làm lòng heo ở trên. Rửa lại với nước sạch.
Chần bao tử sơ qua nước mắm
Làm sạch tai heo
Tai heo là dễ làm sạch nhất so với 3 loại như trên.
+ Bạn dùng dao lạng bỏ phần rìa xung quanh lỗ tai, đáy tai trước rồi dùng dao lam cạo sạch lông tơ trên tai heo.
+ Cho muối vào tai heo chà xát trước (chưa cho vào nước), chà đều các mặt thật kỹ rồi mới rửa lại với nước lạnh cho đến khi nước không còn đục nữa thì thôi.
Tai heo bạn rửa đã trắng đến thế này chưa?
Ruột, bao tử hay tai heo đều là những món ăn rất thuần Việt, nhất là để làm món nhậu. Tuy nhiên tâm lý ngại làm khiến nhiều người thích mua sẵn ở ngoài hơn. Giờ thì bạn có thể áp dụng cách làm ruột heo không bị hôi để tự làm sạch rất hiệu quả rồi nhé. Ngoài ra, nếu bạn đang kinh doanh các món ăn này thì cũng nên học kỹ thuật nấu ăn như trên để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Xem thêm video bên trên để làm theo dễ dàng bạn nhé!
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/ky-thuat/xu-ly-long-lon
Thứ Tư, 28 tháng 11, 2018
“Tôi Muốn Biến Rau Củ Thành Ngôi Sao Của Món Ăn”
Rất nhiều đầu bếp trên thế giới đang dần chuyển sang xu hướng chuộng thực phẩm thực vật và ẩm thực chay cũng đang thịnh hành hơn. Khi mà nhu cầu ăn chay của đông đảo người dân Việt Nam đang chuyển biến tích cực, bạn đã làm gì để tạo ra lợi thế cho chính mình?
Món phở được nấu theo phong cách món chay
(Ảnh: Vegetaria pho with tofu)
Xu hướng ăn chay của thế giới
Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) cho biết hiện nay ở châu Âu đã có hơn 10% dân số ăn thuần chay. Tại Mỹ có 3% người không ăn thịt và 6% ăn chay hoàn toàn. 15% dân số trẻ tại Đức (từ 16 – 24 tuổi) đã áp dụng ăn chay trong khi hơn 60% người dân Ba Lan cho biết họ cũng sẽ giảm ăn thịt từ năm 2018.
Từ trước đến nay, các đầu bếp nổi tiếng thế giới đa số đều được biết đến với những món ăn đắt đỏ làm từ nguyên liệu chính là thịt, hải sản… Thế nhưng có thể bạn chưa biết, có rất nhiều đầu bếp đang đi theo xu hướng tận dụng thực phẩm thực vật nhiều hơn. Chẳng hạn như Alain Ducasse (1 trong 2 Chef đạt nhiều sao Michelin nhất thế giới) với “Nói không với thịt”, Yoshihiro với món súp đất đưa anh chạm tay đến sao vàng danh giá hay 1 trong 10 nữ đầu bếp xuất sắc nhất thế giới – Clare Smyth với lời khẳng định: “Tôi thích những thách thức về quan niệm và muốn biến rau củ thành ngôi sao của món ăn”…
Món súp đất của một đầu bếp Nhật Bản đạt sao Michelin
(Ảnh: Kenh 14)
Ẩm thực chay cũng đang dần trở thành một xu hướng ăn uống được người dân ưa chuộng, trở nên phổ biến hơn với mọi người. Từ cấp độ sang trọng đến bình dân đều có những quán ăn phù hợp. Nhắc đến đây, tôi muốn gợi ý đến bạn một vài thành phố đang nổi lên với rất nhiều nhà hàng, quán ăn “chuyên trị” về món chay như Glasgow (Scotland), Chiang Mai (Thái Lan), New York, Chennai (Ấn Độ) hay Oregon (Portland)…
Người Việt vẫn chưa chuộng ăn chay?
Đó là một quan niệm sai lầm. Những ngày rằm, ngày lễ, những quán chay luôn kín bàn. Một vài nhà hàng chuyên về buffet chay được xây dựng và hốt bạc từ đó. Đôi khi, chúng ta cũng không còn quá ngạc nhiên khi tham dự những buổi đám, tiệc mà thấy thực đơn 100% là món chay.
Người Việt đang ăn chay ngày càng nhiều và đối tượng cũng trẻ hơn, không còn bó hẹp trong phạm vi những người bệnh hay đã lớn tuổi. Tuy nhiên, không khó để nhận ra thực đơn món chay ở nhiều quán ăn, nhà hàng vẫn chưa thực sự phong phú, mới lạ. Ngay cả việc nấu ăn tại nhà cũng khá quanh quẩn bởi kinh nghiệm nấu chay chưa nhiều. Đây cũng là lý do khiến nhiều người cảm thấy ăn chay khá khó khăn, khó duy trì lâu dài hoặc không cảm thấy hiệu quả tốt cho sức khỏe được như mong muốn.
Vì thế có thể nói, để đáp ứng được xu hướng sử dụng thực phẩm chay của người Việt, bản thân các đầu bếp cần phải nâng cao tay nghề, hiểu đúng về chế biến món chay. Việc học nấu ăn chay cũng là một cách để bạn nâng cao chất lượng thực đơn gia đình hoặc mở quán kinh doanh.
Học nấu món chay tại Hướng Nghiệp Á Âu
(Ảnh: Hướng Nghiệp Á Âu)
Để “biến rau củ thành ngôi sao của món ăn”
Món chay nếu ăn đúng thì không những góp phần bảo vệ môi trường mà còn có những lợi ích rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là đối với chế độ chay thực dưỡng. Đây được xem là phương pháp ăn uống bổ trợ hữu ích cho tinh thần và chữa nhiều căn bệnh.
Có nhiều cách nấu ngon từ nguyên liệu ngũ cốc, rau, củ, quả, trứng, các chế phẩm từ sữa (tùy từng trường phái ăn chay). Tuy nhiên, để nấu hợp vệ sinh, đa dạng, ngon, an toàn sức khỏe thì lại là một câu chuyện khác, đòi hỏi một trình độ khác. Nếu bạn xem ăn chay là một vấn đề nghiêm túc, lâu dài thì chúng tôi có một lời khuyên cho bạn là hãy tham gia các lớp học nấu món chay.
Học nấu món chay không hề “phí tiền” như nhiều người nghĩ. Thực chất, làm sao để nấu món chay tươi, ngon, ích lợi và đa dạng là những kiến thức rất phức tạp. Một buổi học chuyên đề chỉ 1 buổi, một khóa học chuyên nghiệp khoảng 20 buổi sẽ giúp bạn hiểu sâu sắc về ẩm thực chay và nấu lên trình hơn rất nhiều so với việc tự mày mò khi chưa có những kiến thức căn bản.
Nấu chay nói dễ, rất dễ. Nhưng nói khó, quả thật không thua kém gì nấu món mặn. Để thành “ngôi sao” phải hội tụ rất nhiều yếu tố xuất sắc, và người tạo ra ngôi sao phải rất tài năng. Bạn có thể tham khảo thêm các bài viết liên quan để tìm hiểu về khóa học Bếp chay tại Bếp trưởng nhé!
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-chay/xu-huong-an-chay
Thứ Hai, 26 tháng 11, 2018
Thứ Tư, 21 tháng 11, 2018
Chủ Nhật, 18 tháng 11, 2018
Thứ Tư, 14 tháng 11, 2018
#Beptruongedu Lạ miệng món Gỏi Cá Trê Thái Lan (Yum Plaa Cod Fuu) | Hướng Nghiệp Á Âu https://t.co/8vdSPxRXl8 via YouTube https://t.co/ANwzHUi0pH https://t.co/6OSwHFxN2g
#Beptruongedu Lạ miệng món Gỏi Cá Trê Thái Lan (Yum Plaa Cod Fuu) | Hướng Nghiệp Á Âu https://t.co/8vdSPxRXl8 via YouTube https://t.co/ANwzHUi0pH pic.twitter.com/6OSwHFxN2g
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) November 15, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
November 15, 2018 at 11:11AM
#Beptruongedu on gabai https://t.co/ynq5YfPuEi https://t.co/piuDqpaHaK https://t.co/QunZryngO0
#Beptruongedu on gabai https://t.co/ynq5YfPuEi https://t.co/piuDqpaHaK pic.twitter.com/QunZryngO0
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) November 15, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
November 15, 2018 at 11:11AM
Thứ Hai, 12 tháng 11, 2018
#Beptruongedu on goohme https://t.co/yDTimJPVha https://t.co/oKFLaMA7gW https://t.co/8t0xor5F9X
#Beptruongedu on goohme https://t.co/yDTimJPVha https://t.co/oKFLaMA7gW pic.twitter.com/8t0xor5F9X
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) November 13, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
November 13, 2018 at 10:55AM
#Beptruongedu on @idarduinocc https://t.co/LzxETqIw3A
#Beptruongedu on @idarduinocc https://t.co/LzxETqIw3A
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) November 13, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
November 13, 2018 at 10:12AM
Chủ Nhật, 11 tháng 11, 2018
Thứ Sáu, 9 tháng 11, 2018
#Beptruongedu on GroupSpaces https://t.co/rqdZMu1N4f https://t.co/zQiZHPmMNF https://t.co/gIssZML9xO
#Beptruongedu on GroupSpaces https://t.co/rqdZMu1N4f https://t.co/zQiZHPmMNF pic.twitter.com/gIssZML9xO
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) November 10, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
November 10, 2018 at 11:06AM
#Beptruongedu on onMogul https://t.co/fdG36ngHjJ https://t.co/1BvZeLswUy https://t.co/zgDqxTo4yM
#Beptruongedu on onMogul https://t.co/fdG36ngHjJ https://t.co/1BvZeLswUy pic.twitter.com/zgDqxTo4yM
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) November 10, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
November 10, 2018 at 11:06AM
#Beptruongedu on @twitxr https://t.co/KSyj6fOcNh
#Beptruongedu on @twitxr https://t.co/KSyj6fOcNh
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) November 10, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
November 10, 2018 at 11:05AM
#Beptruongedu on @tinpypic https://t.co/s6BylFmosg
#Beptruongedu on @tinpypic https://t.co/s6BylFmosg
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) November 10, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
November 10, 2018 at 11:04AM
Thứ Ba, 6 tháng 11, 2018
Phi Lê Cá Hồi
Cá hồi là nguyên liệu chính của nhiều món ăn Việt, Á và cả món Âu. Đối với một số món như sushi, sashimi hay cá hồi chiên, áp chảo… đều phải thực hiện một thao tác cực kỳ quan trọng khi sơ chế cá là phi lê. Phi lê cá hồi đối với các đầu bếp chuyên nghiệp đã là một thử thách. Khi bạn thực hiện tại nhà sẽ càng “gian nan” hơn.
Những thao tác cơ bản trong quy trình phi lê cá hồi
Video dưới đây sẽ giúp bạn quan sát được các thao tác phi lê cá hồi một cách chi tiết và trực quan. Trước khi thực hiện phi lê, bạn cần chuẩn bị 2 nguyên liệu – dụng cụ cần thiết nhất. Đó chính là một con dao thật sắc bén và một con cá hồi đã được làm sạch. Ngoài ra, bạn chuẩn bị thêm một chiếc khăn trắng, vuông (loại khăn thường dùng để lau tay trong nhà bếp).
Theo quy trình phi lê, bạn lần lượt thực hiện các bước như sau:
+ Đầu tiên, bạn dùng dao lạng vảy cá hồi theo chiều ngược từ đuôi lên phần đầu. Sau khi lạng sạch lớp vảy, bạn cắt mạnh phần đầu cá ra khỏi thân cá.
Lạng vảy
+ Ở bước tiếp theo, bạn dùng dao phi lê một đường thẳng từ đầu đến đuôi cá, đặt lưỡi dao ngang và cắt mạnh, dứt khoát, đều tay để tách đôi cá hồi ra làm hai phần theo chiều xuôi dọc từ đầu đến đuôi (quan sát video).
Bỏ đầu, xẻ đôi cá
+ Cá lúc này đã được tách đôi. Ở phần vẫn còn xương sống, bạn đặt lưỡi dao hơi chếch lên trên và đi dao sát phần xương sống để loại nó ra khỏi thân cá. Những phần như bụng cá vẫn còn xương, bạn cũng áp dụng cách làm này để loại bỏ.
Lóc xương ra khỏi thân cá
+ Loại bỏ những phần mỡ trắng thừa ở bên hông thân cá, bụng cá.
Phi lê cá hồi theo kiểu Nhật và kiều Âu
Cá hồi trong món Nhật và món Âu khá phổ biến. Vì thế, Bếp trưởng sẽ hướng dẫn bạn cách phi lê cá hồi theo 2 kiểu này.
+ Phi lê cá hồi kiểu Nhật
Quy tắc cắt cá hồi phi lê 3 bàn tay theo kiểu Nhật
Đặt miếng cá hồi cần phi lê lên bàn. Nếu miếng cá lớn, bạn chia khúc nhỏ theo quy tắc 3 bàn tay. Cứ một khúc cá hồi sẽ có độ dài bằng 3 bàn tay đặt ngang.
Tiếp theo đó, bạn xẻ riêng phần lưng cá và bụng cá ra (như video)
Cuối cùng, bạn dùng nhíp để nhổ xương dăm ra.
+ Phi lê cá hồi kiểu Âu
Phi lê cá hồi theo kiểu Âu
Đối với kiểu phi lê này thì bạn phải thực hiện thao tác dùng nhíp nhổ hết xương dăm ra trước.
Sau khi đã nhổ hết xương dăm của cá từ đầu đến đuôi, bạn chia cá thành từng khúc và cắt khúc. Mỗi khúc khoảng 400gram (có độ dài tương ứng khoảng 1 bàn tay đặt ngang).
Để quan sát một cách dễ hiểu hơn, bạn theo dõi video bên dưới nhé. Phi lê cá hồi nguyên con không dễ dàng, tuy nhiên sẽ dễ thực hiện hơn rất nhiều sau khi bạn xem video này. Một miếng cá ngon, đẹp mắt sẽ giúp cho việc chế biến trở nên dễ dàng hơn và tăng tính thẩm mỹ cho món ăn. Phi lê cũng tương tự như nấu ăn, làm càng nhiều sẽ càng lên tay.
Chúc bạn thành công với kỹ thuật phi lê cá hồi theo 2 phong cách Nhật và phong cách Âu nhé !
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/ky-thuat/phi-le-ca-hoi
Thứ Hai, 5 tháng 11, 2018
Chủ Nhật, 4 tháng 11, 2018
Thứ Hai, 29 tháng 10, 2018
#Beptruongedu Làm Mousse Sò Điệp và xốt tôm măng tây trứng cá đen cùng Đầu Bếp Đỉnh | ... https://t.co/ByrA2PPq0q via YouTube https://t.co/oHw7uxK3S5 https://t.co/ntTHIWyCMN
#Beptruongedu Làm Mousse Sò Điệp và xốt tôm măng tây trứng cá đen cùng Đầu Bếp Đỉnh | ... https://t.co/ByrA2PPq0q via YouTube https://t.co/oHw7uxK3S5 pic.twitter.com/ntTHIWyCMN
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) October 30, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
October 30, 2018 at 11:41AM
#Beptruongedu on YourListen_com https://t.co/2FW06CJnsA https://t.co/mm9DjEGQ88 https://t.co/8fI6Gi4WMr
#Beptruongedu on YourListen_com https://t.co/2FW06CJnsA https://t.co/mm9DjEGQ88 pic.twitter.com/8fI6Gi4WMr
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) October 30, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
October 30, 2018 at 11:41AM
#Beptruongedu on Linktree_ https://t.co/7N0TCBFEON https://t.co/ITOGlBeLx9 https://t.co/xElooWw4Gj
#Beptruongedu on Linktree_ https://t.co/7N0TCBFEON https://t.co/ITOGlBeLx9 pic.twitter.com/xElooWw4Gj
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) October 30, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
October 30, 2018 at 11:41AM
Chủ Nhật, 28 tháng 10, 2018
Thứ Sáu, 26 tháng 10, 2018
Thứ Năm, 25 tháng 10, 2018
Thứ Tư, 24 tháng 10, 2018
“Duyên Mình Lỡ” Với Đại Học, Con Gái Nên Chọn Nghề Nào?
Lựa chọn học nghề bếp thay vì “rong ruổi” 4 năm trên giảng đường chưa thể nói là lựa chọn đúng hay sai cho đến khi bạn ra trường và có được một công việc chính thức. Tuy nhiên, nghề bếp sẽ là gợi ý hay nếu bạn đang tìm kiếm một ngành nghề không đòi hỏi quá nhiều về bằng cấp, cơ hội xin việc rộng mở và sớm mang lại thu nhập ổn định.
Số lượng học viên nữ học nấu ăn không hề thua kém nam giới
Khi bạn đang tìm kiếm những dòng tiêu đề: Con gái nên học nghề gì hay học nghề cho nữ giới, chúng tôi hiểu rằng bạn đang hy vọng có được những nguồn tham khảo hữu ích về định hướng nghề trước khi đưa ra quyết định. Trong xã hội hiện đại, cơ hội phát triển trong các ngành nghề đã xóa nhòa ranh giới về giới tính, vùng miền. Chọn nghề không quá phụ thuộc vào việc chúng ta là nam hay nữ nữa. Đổi lại, chọn nghề tương thích với nhu cầu xã hội, năng lực và sở thích của bản thân thì không sợ không thành công.
Số lượng đầu bếp nữ tăng liên tục, được đánh giá cao
Ông Crig Allen – Người sáng lập của The Change Group nhận định: “Sự gia tăng số lượng đầu bếp nữ cho thấy họ là nguồn nhân lực quan trọng trong thời điểm ngành khách sạn đối mặt với tình trạng thiếu nhân lực trầm trọng. Có nhiều phụ nữ nổi bật trong nghề bếp, vì vậy, tương lai về công việc của họ là rất rộng mở”. Điều đó cho thấy không chỉ gia tăng về số lượng, các đầu bếp nữ có năng lực và phẩm chất cạnh tranh không hề thua kém nam giới trong lĩnh vực đầu bếp.
Cũng theo một thống kê tại Anh, trong năm qua, tổng số lượng đầu bếp nữ tăng đến hơn 11%/năm, gấp đôi so với nam. Theo đó, chỉ khoảng 5 năm nữa, số lượng nữ đầu bếp có thể vượt số lượng nam đầu bếp. Những con số ngày chứng minh số lượng nữ giới theo nghề bếp không hề khan hiếm như nhiều người vẫn nghĩ.
Nghề bếp ở bất cứ thời đại nào cũng không phân biệt nam – nữ
Con gái theo đuổi nghề bếp – Nên bắt đầu từ đâu?
Nữ giới có sự khéo léo, thích sắp xếp gọn gàng và ngăn nắp, thiên nhiều về sáng tạo, rất tỉ mỉ trong từng chi tiết từ khâu chuẩn bị cho đến trình bày để món ăn có được chất lượng tốt. Như một tính cách thuộc về bản năng, đa số con gái đều thích vào bếp và yêu nấu nướng, học nấu món mới cũng rất nhanh. Những tính cách này rất cần thiết với một người đầu bếp. Tuy nhiên để trở nên chuyên nghiệp sẽ là một câu chuyện khác. Bạn cần có những điểm xuất phát đúng để tiết kiệm thời gian và nhanh chóng có việc làm ổn định.
Trước hết, bạn cần xác định cụ thể mục tiêu nghề nghiệp cụ thể, sau đó tìm cho mình một địa chỉ học nghề bếp uy tín. Hiện nay có nhiều khóa đào tạo nghề bếp chuyên nghiệp chất lượng cao với thời gian học khá ngắn, chỉ từ 3 – 6 tháng. Những khóa học này đều đảm bảo cung cấp cho học viên đầy đủ kiến thức căn bản về cách làm việc trong nhà bếp, các kỹ thuật nấu ăn cơ bản, tác phong, nghiệp vụ quan trọng…
Sự tỉ mỉ, cẩn thận của nữ rất phù hợp với phẩm chất cần có của đầu bếp
Các nhà tuyển dụng không hề có sự phân biệt nam – nữ. Thay vào đó, họ đề cao thái độ trung thực và cầu tiến, những kỹ năng cơ bản mà đầu bếp bắt buộc phải biết. Kiến thức về chế biến món ăn sẽ là điểm cộng để bạn thương lượng về mức lương, vị trí làm việc. Ngoại ngữ và nâng cao tay nghề sẽ là chìa khóa để các đầu bếp thăng tiến nhanh.
Rào cản với nữ giới khi học nghề đầu bếp
Môi trường làm việc nghề bếp khá vất vả, nóng bức đòi hỏi những người đầu bếp phải có thể lực cực kỳ tốt. Bên cạnh đó, thời gian làm việc mỗi ngày có thể kéo dài đến 10 tiếng và kết thúc khá muộn. Ngày nghỉ, lễ, Tết cũng khá ít ỏi… Đây có thể là những bất lợi khá lớn với phụ nữ, nhất là những ai đã có gia đình. Tuy nhiên khó khăn của nghề nghiệp nào cũng có. Dấn thân vào nó nghĩa là chúng ta đã biết và chấp nhận nó, chấp nhận cả những vinh quang, cả những góc khuất.
Con gái nên học nghề gì hiện nay? Nghề bếp cũng như rất nhiều ngành nghề khác, từ lâu đã không còn sự phân biệt giới tính, chỉ có sự lựa chọn bạn có năng lực hay không. Chọn nghề cần nhất là sự tỉnh táo. Yêu nấu ăn thôi chưa đủ, bạn cần phải bắt tay vào học tập và nghiêm túc với nó thì thành công mới ở gần bạn hơn.
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/tin-tuc/chon-nghe-phu-hop/con-gai-nen-chon-nghe-nao
Thứ Hai, 22 tháng 10, 2018
Thứ Năm, 18 tháng 10, 2018
Bò Cuộn Nấm Kim Châm
Nấu ăn trở nên đơn giản mà vẫn ngon hơn bao giờ hết với món bò cuộn nấm kim châm. Vài lát thịt bò giàu đạm và sắt, một chút nấm tươi mát, nhiều chất xơ “ôm ấp” nhau và chấm thêm một ít xốt tương ớt tự làm cay rát lưỡi mà thơm ngất ngây sẽ khiến bạn “mê “với việc vào bếp hơn đấy. Hội mê nấu ăn nhưng không có nhiều thời gian ơi! Hãy học ngay cách làm món này thôi nào!
Thịt bò cuộn nấm kim châm là món theo phong cách Âu khá dễ làm
(Ảnh: Internet)
Bên cạnh hướng dẫn cách làm bò cuộn nấm kim châm áp chảo thơm cả căn bếp nhỏ, chúng tôi sẽ bật mí thêm cách chọn thịt bò nào là ngon và cả cách làm tương ớt rất dễ dàng. Tôi nghĩ rằng, điều tuyệt nhất đôi khi chưa phải là ăn một món ngon mà chính là khi chúng ta có thể tự nấu một món ngon mới, sau đó thưởng thức chúng với một tâm trạng thật thư giãn, sảng khoái. Vào bếp cũng vui lắm đấy. Cùng thử xem nhé!
Nguyên liệu cho món ăn
- 200gram thịt bò
- 2 bịch nấm kim châm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng muối
- 1 muỗng nước tương
- ½ muỗng nước chanh.
Lưu ý nhỏ khi chọn thịt bò: Đối với món bò cuộn kim châm, bạn nên sử dụng phần thăn ngoại. Thăn ngoại là một phần thịt được cắt ra từ mông bò nên có độ dày, nhiều nạc, ít mỡ. Khi cuộn nấm kim châm với thăn ngoại thì cuộn thịt sẽ được chắc hơn. Ngoài ra, bạn có thể áp chảo hay nướng đều được. Tuy nhiên, nếu bạn đang có sẵn một ít ba chỉ bò ngon thì cũng có thể thay thăn ngoại thực hiện món ăn này.
Làm mềm thịt bò trước (áp dụng cả khi làm món bít tết)
(Ảnh: Internet)
Cách làm bò cuộn nấm kim châm
Ướp thịt bò
Thịt bò có đặc tính là dai. Để thịt mềm hơn và bớt dai hơn, khi mua thịt về, bạn rửa sạch rồi dùng búa đập nhẹ lên hai mặt thịt bò, sau đó mới cắt ra thành miếng mỏng.
Đối với món thịt bò cuộn nấm kim châm, bạn cần cắt thịt thật mỏng. Do đó hãy chuẩn bị một con dao thật sắc bén bạn nhé!
Lần lượt cho tỏi băm, muối, nước tương và nước chanh vào thịt bò, trộn đều lên và ướp trong 10 phút. Vì trong quá trình áp chảo, nước của nấm kim châm ra có thể làm nhạt bớt gia vị nên bạn có thể nêm đậm một chút. Ngược lại, nếu bạn thích chấm bò cuộn với xốt thì nêm nhạt hơn (hướng dẫn làm xốt chấm ở bước tiếp theo).
Cách chế biến nấm kim châm không có gì phức tạp. Khi mua nấm về bạn chỉ cần cắt bỏ đi một ít phần gốc cứng, sau đó rửa sạch với nước muối và để cho ráo. Bạn phải để cho nấm thật ráo vì nếu quá ướt sẽ làm thịt bò ướt theo, đến lúc áp chảo sẽ không còn ngon.
Cuộn thịt bò
Trải miếng thịt bò lên thớt và lấy một ít nấm đặt vào đầu thịt bò, cuộn khéo léo lại. Để cuốn thịt bò được chắc hơn, bạn sử dụng cọng hành hoặc hẹ cột thịt bò kim châm lại một cách đẹp mắt.
Áp chảo bò cuộn kim châm
Cho dầu ăn hoặc bơ lạt vào chảo làm nóng. Nếu cho dầu ăn, bạn chỉ cho một lượng nhỏ vừa đủ để làm ướt chảo. Nếu sử dụng bơ lạt, bạn chỉ cần cho ½ muỗng canh và nấu cho bơ tan chảy là vừa.
Khi dầu ăn đã nóng, bạn đặt miếng thịt bò vào chảo. Ấn nhẹ thịt xuống chảo để nhanh chín hơn, sau đó lật mặt thịt để miếng thịt được chín đều.
Áp chảo thịt bò
(Ảnh: Internet)
Ngoài phương pháp áp chảo ra, bạn còn có cách làm món bò cuốn nấm kim châm bằng phương pháp nướng.
Cách làm xốt tương ớt cay cay ăn kèm
Nguyên liệu
- 10 trái ớt
- 10 tép tỏi băm nhuyễn
- Muối, đường, giấm.
Thực hiện
Ớt trái bạn sẽ ngắt bỏ hết cuống xanh, sau đó rửa sạch và nấu chín. Việc nấu chín ớt rất đơn giản, bạn cho ớt vào nồi, đổ ngập nước và đậy nắp nấu cho đến khi trái ớt mềm, màu chuyển thành nhạt hơn, khi đó nghĩa là ớt đã chín.
Vớt ớt ra, xóc nhẹ cho ráo nước rồi cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Làm nóng chảo với 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu đã sôi, bạn cho tỏi vào phi thơm rồi trút tiếp ớt vào xào. Nêm 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm. Đảo nhẹ, đều tay cho đến khi thấy có được xốt ớt sóng sánh, đẹp mắt thì bạn tắt bếp.
Tương ớt tự làm
(Ảnh: Internet)
Tương ớt với cách làm như trên có vị cay và rất nồng, có thể dùng được nhiều ngày. Khi ăn bạn lấy một ít ra dùng, còn lại bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé!
Bò cuộn nấm kim châm đã sẵn sàng trên bàn rồi chứ? Vậy thì nhanh chóng thưởng thức ngay khi còn nóng thôi!
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/video/bo-cuon-nam-kim-cham
Thứ Hai, 15 tháng 10, 2018
Nước Sốt Mì Ý
Có rất nhiều cách làm sốt mì Ý mà có thể bạn vẫn chưa biết. Ngoài sốt thịt bò bằm với cà chua, Bếp Trưởng sẽ hướng dẫn bạn cách làm nhanh 2 loại sốt khác là sốt trộn cay kiểu Thái và carbonara kiểu Âu Mỹ. Một loại cay cay rất đặc trưng vị Á, khá dễ ăn. Một vị lại béo, thơm, sánh bùi vị sữa rất đặc trưng của vị Âu.
Sốt thịt bò bằm cà chua mì Ý “thần thánh”
(Ảnh: Internet)
Sốt cà chua trộn cay làm nhanh trong 2 phút
Chuẩn bị
- 3 muỗng canh tương ớt (bạn chọn loại tương của Hàn Quốc, nếu không bạn chọn loại tương ớt Việt Nam cũng được, tuy nhiên độ cay sẽ ít hơn).
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh dầu mè
- 10ml giấm
- 2 muỗng cà phê tỏi băm.
Thực hiện
Nước sốt mì Ý theo kiểu Thái này thực hiện vô cùng đơn giản bởi bạn không cần phải thực hiện bất kỳ thao tác nấu nướng nào. Tương ớt, nước tương và dầu mè bạn cho vào chén và trộn đều lên với nhau.
Mì Ý luộc cho mềm, sau đó bạn ngâm vào nước lạnh 2 phút để mì săn hơn, không bị nát. Đối với định lượng mì Ý cho khoảng 2 người ăn, bạn chỉ cần sử dụng ½ nắm mì như trong hộp vẫn bán ngoài siêu thị là được.
Vớt mì ra đĩa sạch. Trước hết bạn cho vào đó ½ trái hành tây thái lát mỏng, 1 năm rau húng cắt nhỏ và một ít dưa leo cắt nhỏ. Cuối cùng, bạn trộn mì với nước sốt vừa pha cho thật đều và nhẹ tay, rắc thêm một ít mè trắng rang và trứng gà luộc. Chỉ đơn giản như thế là bạn đã có ngay 2 phần mì Ý sốt cay kiểu Thái “ngon lành cành đào” rồi đấy.
Cách làm sốt cà chua mì Ý “huyền thoại”
Nguyên liệu
- 200gram thịt bò bạn băm nhuyễn (bạn không nên mua thịt bò được xay sẵn mà mua nạc về rồi tự bằm sẽ ngon hơn, an toàn và sạch sẽ, chất lượng hơn).
- 6 trái cà chua
- Bơ lạt, dầu ăn
- Gia vị: muối, đường.
Sốt cay kiểu Thái đơn giản từ tương ớt
(Ảnh: Internet)
Thực hiện
Ướp thịt bò: thịt bò băm nhuyễn ướp với ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê hạt nêm + 2 muỗng cà phê dầu ăn trong 15 phút cho thấm.
Cà chua bạn luộc trong khoảng 4 – 5 phút cho chín. Trước khi luộc, bạn khứa vỏ cà chua thành hình chữ thập. Khi cà chín, bạn sẽ bóc được lớp vỏ cà chua ra rất dễ dàng. Sau đó đem thái thật nhỏ.
Cho ½ muỗng canh bơ lạt vào chảo làm chảy, sao đó cho tiếp 1 muỗng canh tỏi băm và ½ chén nhỏ hành tây thái hạt lựu vào xào thơm trong 1 phút. Bạn tiếp tục cho cà chua vào đảo đều và nêm với một chút xíu muối.
Cuối cùng, bạn cho thịt bò đã ướp vào đảo cho săn thịt và chín. Cho vào chảo sốt 2 muỗng canh whipping cream. Whipping cream sẽ làm cho sốt bóng mượt, thơm và béo hơn. Mì Ý sốt cà chua với thịt bò bằm được yêu thích vì ngoài vị dễ ăn thì còn do phương pháp làm cũng đơn giản như thế.
Đổi mới với sốt carbonara
Sốt spaghetti carbonara có lẽ khá lạ nếu bạn chưa thưởng thức mì Ý ở nhà hàng nhiều. Thực chất cũng có khá nhiều kiểu biến tấu khác nhau của loại sốt này. Dưới đây là công thức với những nguyên liệu dễ tìm để bạn có thể làm tại nhà.
Nguyên liệu
- 50gram thịt ba chỉ xông khói (bacon)
- 1 nhánh nhỏ mùi tây (pasley)
- ¼ củ hành tây
- 100gram sữa tươi không đường
- 100gram whipping cream
- 1 lòng đỏ trứng gà.
Sốt carbonara béo ngậy ăn kèm bacon
(Ảnh: Internet)
Chế biến
Thịt bacon bạn thái mỏng thành miếng nhỏ (tương tự như miếng thịt heo quay hoặc thịt nguội mà bạn vẫn thường thái khi nhồi bánh mì).
Mùi tây cắt nhỏ. Hành tây thái hạt lựu.
Làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn. Dầu đã nóng, bạn cho thịt vào xào cho đến khi thịt hơi xém vàng thì cho tiếp hành tây. Khi hành tây thơm và đã chín, bạn bắt đầu cho mì Ý đã luộc mềm + sữa tươi + whipping cream nấu cùng, nêm chút muối cho có vị đậm đà. Trong quá trình nấu bạn để lửa vừa, nấu sao cho sữa tươi và whipping cream cô đặc lại, sánh sệt cùng với mì thì cho tiếp lòng đỏ trứng gà vào. Khi trứng gà đã chín là bạn đã có thể tắt bếp.
Các bước thực hiện đã hoàn thành. Bước cuối cùng, chiếc đĩa xinh đẹp đang chờ bạn lấy mì ra, thêm một chút pasley và thưởng thức nữa thôi!
Cách làm sốt mì Ý đa dạng và cũng đã được biến hóa khác nhau khi “di cư” tới nhiều đất nước khác nhau. Vậy là với hướng dẫn như trên, ngoài kiểu sốt cà chua đã quá quen thuộc, bạn đã có thêm 2 kiểu sốt Âu – Á khác cũng có cách làm rất nhanh chóng. Nếu có dịp, đừng bỏ lỡ bạn nhé!
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mo-quan-kinh-doanh/mi-y/nuoc-sot
Thứ Bảy, 13 tháng 10, 2018
#Beptruongedu BUỔI HỌC THỰC HÀNH SET MENU ÂU TẠI CET | Hướng Nghiệp Á Âu https://t.co/i7ru0vtpOv via @YouTube
#Beptruongedu BUỔI HỌC THỰC HÀNH SET MENU ÂU TẠI CET | Hướng Nghiệp Á Âu https://t.co/i7ru0vtpOv via @YouTube
— Hà Ngọc Trâm Phương (@ngoctramphuong) October 13, 2018
from Twitter https://twitter.com/ngoctramphuong
October 13, 2018 at 04:40PM
Thứ Ba, 9 tháng 10, 2018
Cắt Tỉa Hoa Mẫu Đơn
Khi bạn bắt đầu cảm thấy nhàm chán với những mẫu cắt tỉa hoa 5 cánh đơn giản từ cà rốt, củ cải, vậy nên làm gì để bàn ăn trở nên thật lộng lẫy, xinh đẹp? Không cần phải đau đầu suy nghĩ nữa, Bếp trưởng sẽ dành tặng bạn ngay công thức hướng dẫn cách cắt tỉa hoa mẫu đơn đẹp mê mẩn cho mọi người đều thơ thẩn trước món ăn của bạn!
Video hướng dẫn cắt tỉa Hoa Mẫu Đơn
Hoa mẫu đơn với phần cánh bung tỏa mềm mại từ đu đủ xanh, phần nhụy được tỉa tinh xảo đến từng đường nét từ cà rốt đỏ sẽ tạo nên một tổng thể hài hòa, đẹp mắt. Nghệ nhân cắt tỉa – thầy Lê Bảo Quốc sẽ hướng dẫn bạn cách tỉa hoa mẫu đơn chi tiết từng bước một để bạn có thể dễ dàng quan sát và thực hiện theo. Tuy đây là một mẫu trang trí từ củ quả khá khó, tuy nhiên nếu đã từng tham gia các lớp kỹ năng cắt tỉa hoặc kiên trì thực hiện một chút, Bếp trưởng tin rằng bạn sẽ thành công!
Trước khi bắt đầu thực hiện cách làm hoa mẫu đơn, ngoài đu đủ xanh và cà rốt, đừng quên trang bị thêm cho mình một bộ dao cắt tỉa để các thao tác trở nên đơn giản và thành phẩm sẽ hoàn hảo hơn bạn nhé!
Chúc bạn sẽ cho ra đời một sản phẩm hoa mẫu đơn trang trí thật “nghệ” theo phong cách và sự sang tạo của riêng mình! Décor vốn là sự sáng tạo, từ những hướng dẫn của clip, đừng ngại sang tạo và có thể làm theo cách riêng của bạn để “trình làng” một tác phẩm ưng ý bạn nhé!
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-cat-tia/hoa-mau-don
Thứ Hai, 8 tháng 10, 2018
Thứ Sáu, 5 tháng 10, 2018
Thứ Tư, 3 tháng 10, 2018
Cách Làm Nước Xốt Bò Bít Tết Phù Hợp Với Người Việt
Có rất nhiều cách làm nước sốt bò bít tết đơn giản đến phức tạp. Phổ biến trong số các loại xốt phải kể đến xốt nấm, xốt tiêu đen và xốt vang tiêu đỏ. Beprtruong.edu.vn cũng giới thiệu đến bạn cách làm 3 loại xốt này. Hãy tham khảo và thực hiện để tăng thêm độ hoàn hảo cho món bò bít tết của mình bạn nhé!
Bò bít tết xốt tiêu đỏ
Xốt tiêu đỏ rượu vang
Nguyên liệu
- 25gram bơ lạt
- 50gram hành tím
- 50gram cần tây
- 50gram hành boa rô
- 10gram bột bò nâu (bạn mua ở các cửa hàng bán thực phẩm đóng hộp)
- Nước dùng bò (bạn mua ở các cửa hàng bán thực phẩm đóng hộp)
Cách chế biến xốt
Cho bơ vào đun tan chảy, sau đó bạn cho hành tím + cần tây + hành boa rô vào xào thơm. Khi đã cảm nhận được hương thơm bốc lên đậm đà, bạn cho 100ml rượu vang đỏ vào và nấu trong khoảng 5 – 10 phút cho xốt cô đặc lại.
Cho bột bò nâu vào 200ml nước dùng bò, khuấy đều và cho vào nấu cùng với xốt vang thêm khoảng 10 phút nữa. Khi bạn nấu xốt như vậy, chất cồn trong rượu vang sẽ bốc hơi, chỉ còn lại hương thơm và một chút chát của vang.
Khi thấy xốt đã cô đặc lại, bạn tắt bếp, lọc lại chỉ để lấy nước xốt mịn. Lúc này bạn mới cho hạt tiêu đỏ vào là hoàn thành nước xốt bò bít tết.
Xốt nấm rượu vang ngọt, hậu chát và thơm
Nguyên liệu
- 100gram nấm mỡ
- Rượu vang đỏ
- 500gram xương bò hầm lấy nước (hoặc bạn có thể mua nước dùng xương bò có bán ở các tiệm ăn đã được chế biến sẵn để đỡ mất thời gian).
- Xốt BBQ worcestershire: loại xốt này có vị cay, ngọt, một chút chua và có màu nâu sẫm, thường được dùng để trộn salad hoặc bánh mì kẹp thịt.
- Bơ lạt
- Lá húng tây nhuyễn
- Một số loại gia vị thường dùng như hạt nêm nấm chay, bột canh, muối, bột ngọt…
Bò bít tết xốt nấm nhẹ nhàng
(Ảnh: Internet)
Sơ chế nấm
Nấu xốt nấm để ăn bít tết phù hợp nhất là nấm mỡ. Tuy nhiên loại nấm này tương đối khó mua nên bạn có thể chọn nấm rơm thay thế. Bạn rửa sạch nấm và để cho ráo nước, ½ số nấm đem đi chẻ đôi, ½ số nấm còn lại bạn thái thành từng lát mỏng, nhỏ.
Phi thơm một ít tỏi băm, sau đó trút số nấm chẻ đôi vào xào thơm khoảng 2 phút thì bạn trút 200ml nước dùng bò vào. Nước dùng bò ngọt, thơm nên khi rưới lên bít tết vừa làm tăng vị đậm cho món ăn, vừa làm cho thịt không bị khô. Bạn nấu nước xốt bò bít tết này trong khoảng 5 phút thì nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm nấm chay và ½ muỗng cà phê hạt nêm vào.
Xay nhuyễn và làm cô đặc xốt
Bạn vớt nấm trong chảo, cho vào máy xay nhuyễn, sau đó trút vào chảo, đồng thời cho phần nấm thái sợi mỏng nhỏ vào cùng. Bạn tiếp tục hạ lửa nhỏ liu riu và đậy nắp chảo nấu xốt trong khoảng 5 phút.
Hết 5 phút, bạn cho thêm vào chảo 1 miếng bơ lạt nhỏ, 1 muỗng cà phê lá húng nhuyễn. Khi bơ tan hết và xốt cũng đã sánh lại, bạn cho khoảng 20ml rượu vang đỏ vào, nấu cho sôi trở lại là có thể tắt bếp.
Xốt tiêu xanh cay thơm, nồng nàn
Nguyên liệu
- 2 cọng tiêu xanh
- Hành tím băm nhỏ
- ½ muỗng canh bơ lạt
- Xốt nâu (bạn có thể mua sẵn ở các cửa hàng bán thực phẩm khô).
Bò bít tết xốt tiêu xanh
(Ảnh: Internet)
Chế biến xốt tiêu xanh trong vòng 5 phút:
Cho bơ lạt vào chảo đun cho tan chảy rồi cho hành tím vào phi thơm.
Hạt tiêu xanh bạn tách hết ra khỏi cọng, sau đó dùng loại dao lớn để làm dập tiêu. Khi hành đã phi thơm, bạn cho vào khoảng 10 muỗng canh xốt nâu, sau đó trút tiêu xanh vào và nấu cho đến khi xốt hơi cô đặc lại thì tắt bếp. Bạn có thể nêm nếm một chút tiêu, một chút lá thyme vào để làm dậy thêm hương thơm của nước xốt.
Đối với xốt nâu thì đây là một loại xốt bạn có thể mua sẵn, được bán khá nhiều ở các cửa hàng thực phẩm. Xốt nâu có vị bò và cũng thường được dùng để làm xốt nền dùng cho món bít tết, phổ biến nhất ở đây chính là xốt tiêu xanh. Cách làm xốt tiêu xanh ăn bò bít tết vậy là đã hoàn thành.
Các loại nước sốt ngon ăn bò bít tết như trên rất ngon và cũng thường được phục vụ trong các nhà hàng bít tết. Còn gì tuyệt vời hơn khi có thể tự chế biến một món ăn ngon nhà hàng ngay tại gia bếp của mình?
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mo-quan-kinh-doanh/bo-bit-tet/cach-lam-nuoc-xot
Chè Đậu Đen Nước Cốt Dừa
Chè đậu đen có tính mát, rất phù hợp để làm món chè giải khát và cũng là một trong những loại ngũ cốc tốt nhất cho sức khỏe con người. Đậu đen nấu được nhiều món ngon nhưng phổ biến nhất vẫn là nấu chè với nước cốt dừa. Bạn có muốn học cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa thật ngon? Công thức ngay ở đây rồi, đừng bỏ lỡ nhé!
Chè đậu đen nước cốt dừa tươi mát, có tác dụng giải nhiệt
(Ảnh: Internet)
Trước khi nấu, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu qua một chút về công dụng của đậu đen. Đậu đen có tính giải độc sulfites (có trong thực phẩm, gây ra chứng nhức đầu) rất hiệu quả. Ngoài ra, đậu đen cũng tốt cho phụ nữ vì chứa sắt, tốt cho người bị tiểu đường, làm chậm quá trình lão hóa… Tuy nhiên, vì có tính mát nên những người hay bị lạnh, sợ lạnh, đang có biểu hiện của mất nước như tiêu chảy thì không nên ăn đậu đen.
Nguyên liệu nấu chè đậu đen
- 300gram hạt đậu đen tươi
- 6 muỗng canh đường trắng
- ½ chén con bột báng
- 150ml nước cốt dừa
- 1 ít dừa nạo, 2 – 3 giọt tinh dầu chuối
- Một ít đá lạnh.
Các bước thực hiện món chè
Sơ chế hạt đậu đen:
Muốn có cách nấu chè đậu đem mau mềm thì bạn ngâm hạt đậu trước. Thời gian ngâm lý tưởng là khoảng 8 tiếng. Tuy nhiên để tránh việc phải chờ đợi quá lâu thì bạn ngâm qua đêm, sáng hôm sau nấu hoặc sáng ngâm, tối nấu.
Đậu ngâm xong rửa sạch, loại bỏ hết những hạt đậu lép, xấu. Tiếp theo, bạn cho đậu vào nồi, đổ thêm khoảng 1 lít nước rồi ninh mềm trong khoảng 1 giờ.
Ngâm hạt đậu đen trước khi nấu
(Ảnh: Internet)
Chế biến bột báng:
Cách nấu chè đỗ đen sẽ ngon hơn, bớt ngấy hơn nếu bạn sử dụng thêm bột báng. Bạn rửa sạch bột bán, cho vào rổ và để cho ráo nước.
Đun sôi một nồi khoảng 500ml nước. Khi nước đã sôi, bạn thả bột báng vào và luộc cho đến khi bột chuyển sang màu trong, ăn nghe dẻo mềm thì bạn dùng muỗng thủng nhỏ vớt bột báng ra và cho vào nồi chè.
Hoàn thành món chè đậu đen:
Sau khi cho bột báng vào nồi chè, bạn tiến hành nêm đường. Đầu tiên bạn cho khoảng 6 muỗng đường, sau đó nếm thử và điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị ăn. Tiếp tục nấu chè trong khoảng 20 phút nữa cho chè mềm hẳn và thấm vị ngọt thì tắt bếp.
Khi chè đã nguội bớt, bạn múc ra chén, thêm nước cốt dừa, rắc lên trên một ít dừa nạo sợi, đá lạnh nữa rồi thưởng thức. Nếu không thích dùng nước cốt dừa thì bạn có thể thay thế bằng nước dừa cũng được.
Thêm trân châu trắng cho món chè đậu đen thêm hấp dẫn
(Ảnh: Internet)
Ngoài bột báng, dừa nạo, bạn có thể dùng chè đậu đen cùng với trân châu trắng dai giòn sần sật hoặc trân châu đen ngọt ngọt, mềm mềm cũng rất ngon. Chè đậu đen đâu đơn độc mỗi đậu đen, rất nhiều nguyên liệu khác cùng hòa quyện tạo nên một ly chè tươi mát và hấp dẫn hết chỗ chê.
Tác dụng bất ngờ của việc ngâm đậu đen và cách bảo quản bạn nên biết
Trong hướng dẫn nấu chè đậu đen cũng như nhiều món ăn có đậu đen khác, bạn sẽ cần phải ngâm đậu đen trong nhiều giờ liên tục. Việc ngâm đậu đen vừa giúp đậu mềm, khi nấu sẽ nhanh chín và dễ tiêu hóa hơn, vừa có tác dụng tăng cường dinh dưỡng trong hạt đậu. Bởi lẽ, quá trình ngâm đậu sẽ giúp hạt tăng trưởng dinh dưỡng thậm chí nhiều gấp đôi và đây là điều mà không phải ai cũng biết.
Đối với món chè đậu đen, bạn có thể dùng được 2 – 3 ngày với điều kiện không nấu chè cùng nước cốt dừa (chỉ khi ăn mới chan nước cốt dừa vào cùng), không dùng muỗng đã sử dụng múc vào nồi chè, không đổ chè còn thừa vào nồi và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Chè đậu đen vừa tốt, vừa mát, thanh nhiệt lại dễ nấu. Vậy còn ngại gì mà không học cách nấu chè đỗ đen ngon nhất và trổ tài ngay nào?
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-che/che-dau/che-dau-den-nuoc-cot-dua
Thứ Ba, 2 tháng 10, 2018
Chè Đậu Ngự Hạt Sen
Cách nấu chè đậu ngự hạt sen tươi là một công thức hấp dẫn mà chắc chắn rất nhiều người muốn học để chế biến tại nhà. Chè đậu ngự kết hợp với hạt sen, một ít lá dứa, đường phèn, nước cốt dừa không chỉ giải nhiệt mà tác dụng của đậu ngự mang lại cũng rất tốt như giảm cholesterol xấu trong máu, hạn chế các tác nhân gây ung thư, tăng cường hệ miễn dịch… Một món vừa ngon lại vừa bổ, “dại” gì bỏ lỡ đúng không nào?
Chè hạt sen đậu ngự ngọt mát tươi ngon
(Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Đậu ngự tươi: 300gram
- Hạt sen: 200gram
- Nước cốt dừa: 200ml
- Đường phèn: 100gram (có thể thêm nếu bạn ăn ngọt hơn)
- ½ bó lá dứa thường mua ở chợ
- 1 ống nhỏ vani (hoặc có thể dùng thêm 1 – 2 giọt tinh dầu chuối sẽ rất thơm).
Các bước thực hiện cách nấu chè đậu ngự tươi:
Chế biến đậu ngự:
Đậu ngự muốn chế biến cần phải bóc vỏ và cách bóc vỏ đậu ngự cũng rất nhanh chóng. Đầu tiên, bạn lột sạch lớp vỏ có vân đỏ bên ngoài, sau đó đem ngâm nước khoảng 5 phút, lột sạch lớp vỏ lụa rồi đem hấp.
Đậu ngự tươi vốn không quá cứng nên bạn chỉ cần hấp khoảng vài phút là đậu mềm. Lưu ý bạn cần phải hấp chứ không luộc nhé. Vì hấp sẽ giữ được nguyên độ ráo của đậu, không làm nhũn đậu.
Hấp hạt đậu ngự
(Ảnh: Internet)
Chế biến hạt sen:
Hạt sen bạn cũng chọn mua hạt sen tươi để đỡ mất thời gian ngâm, sẽ lâu hơn. Khi mua hạt sen về, bạn tách tim sen (phần màu xanh nhỏ, nhìn như cuống nằm ở giữa hạt sen). Tim sen có vị rất đắng, nhiều người thường dùng tim sen khô nấu nước uống để trị chứng mất ngủ rất hiệu quả.
Tách tim sen xong thì bạn ngâm hạt sen với nước muối khoảng 1 – 2 phút rồi cũng để ráo nước và thả vào nồi, thêm nước xâm xấp rồi nấu cho sen mềm. Tim sen chỉ cần nấu khoảng 3 – 5 phút là đã bắt đầu hơi mềm.
Hạt sen nấu chứ không hấp
(Ảnh: Internet)
Sơ chế lá dứa và làm nước cốt dừa (nếu không mua):
Lá dứa bạn rửa sạch và cắt bỏ đi những phần hơi vàng. Lá dứa nấu chung với đậu ngự và hạt sen sẽ giúp cho món chè có vị thanh, thơm hơn.
Nước cốt dừa bạn có thể mua sẵn. Tuy nhiên nếu muốn tự làm, Beptruong.edu.vn giới thiệu đến bạn công thức như sau:
Dừa nạo (khoảng 100gram) bạn cho vào tấm vải mỏng sạch (hoặc khăn vải của em bé sạch), sau đó vắt mạnh để lấy nước. Nước lấy được lần đầu tiên là nước cốt dừa ngon. Để lấy nước dão, bạn cho thêm nước vào cơm dừa vừa vắt và vắt thêm 1 lần nữa. Nước dão bạn dùng để nấu ăn.
Hoàn thành món chè đậu ngự hạt sen:
Khi hạt sen vừa chín tới, bạn cho đậu ngự (đã hấp mềm xong), đường phèn và cả lá dứa vào cùng nồi hạt sen. Lúc này bạn hạ lửa nhỏ bớt cho hạt ngấm đường và thấm hương lá dứa thanh dịu. Nếm thử thấy đường đã vừa ăn, bạn cho vào nồi 1 ống nhỏ hương vani và nấu chè thêm khoảng 15 phút nữa là có thể tắt bếp. Cách nấu chè đậu ngự tươi vậy là đã xong.
Khi tắt bếp, bạn vớt bỏ lá dứa đi và múc chè ra chén và dùng.
Thưởng thức món chè đậu ngự hạt sen theo cách riêng của bạn:
Món chè đậu ngự hạt sen dùng nóng cũng được, dùng lạnh cũng hấp dẫn vô cùng. Để tăng thêm phần hấp dẫn, bạn thêm vào ly chè một ít thạch rau câu tự làm, chan một muỗng nhỏ nước cốt dừa và trên cùng là lớp đá bào mát lạnh. Vị ngọt, mềm của đậu, của hạt sen, vị giòn mát của rau câu ướp mình trong hương thơm của lá dứa và sự ngọt ngào của đường phèn, sự béo béo của nước cốt dừa có khiến bạn mềm lòng?
Cách nấu chè đậu ngự hạt sen rất dễ đúng không bạn? Nấu chè không phức tạp lắm, vì thế hãy trổ tài ngay bạn nhé!
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-che/che-dau/che-dau-ngu-hat-sen
Thứ Năm, 27 tháng 9, 2018
Món Việt Lot Top 20 Trải Nghiệm Ẩm Thực Đáng Thử Nhất
Tháng 8/2018, công ty chuyên về du lịch Lonely Planet đưa ra danh sách 500 trải nghiệm ẩm thực tốt nhất dựa trên ý kiến của các đầu bếp nổi tiếng, những chuyên gia ẩm thực và food blogger hàng đầu thế giới. Trong số này, cẩm nang ẩm thực uy tín trên thế giới Ultimate Eat List đã chọn ra 20 món ăn được cho là xuất sắc nhất, đáng thử nhất dành cho những người đam mê du lịch và yêu ăn uống.
Pintxos là món ăn đầu tiên được Lonely Planet gọi tên
Bây giờ hãy cùng xem 20 trải nghiệm ẩm thực tốt nhất thế giới đó là gì. Và bạn, đã “thăng hoa” với bao nhiêu món ăn trong danh sách này rồi nhé!
- Pintxos (món bánh mì nướng cắt lát ăn kèm với nhiều loạn nhân khác nhau) tại San Sebastián (Tây Ban Nha)
- Curry Laksa (cà ri Laksa) tại Kuala Lumpur (Malaysia)
- Sushi (hải sản tươi sống) tại Tokyo (Nhật Bản)
- Beef brisket (thịt bò nướng) tại Texas (Mỹ)
- Som tam (gỏi đu đủ) tại Bangkok (Thái Lan)
- Smørrebrød (bánh mì lúa mạch đen cùng pate, thịt nguội, cá hun khói, pho – mát) tại Copenhagen (Đan Mạch)
- Crayfish (tôm hùm) tại Kaikoura (New Zealand)
- Bibimbap (cơm trộn) tại Seoul (Hàn Quốc)
- Pizza margherita tại Naples (Ý)
- Dim sum tại Hong Kong
- Ceviche (gỏi hải sản) tại Lima (Peru)
- Pastéis de nata (bánh tart trứng) tại Lisbon (Bồ Đào Nha)
- Oysters (hàu) tại Tasmania (châu Úc)
- Cheese (pho – mát) tại Paris (Pháp)
- Jerk chicken (gà cay) tại Jamaica
- Lamb tagine (súp hầm) tại Marrakech (Ma – rốc)
- Chilli crab (cua xốt ớt) tại Singapore
- Moules frites (trai ăn với khoai tây chiên) tại Brussels (Bỉ)
- Peking duck (vịt quay) tại Beijing (Trung Quốc)
- Pho along the Hau River in Vietnam (Phở trên chợ nổi Việt Nam).
Thưởng thức ẩm thực sẽ đưa chúng ta chạm đến cảm giác thăng hoa khi có sự kết hợp của món ăn tròn vị – đậm hương, của không gian đặc biệt và cả những câu chuyện văn hóa thú vị xoay quanh món ăn ấy.
Tôi muốn kể cho bạn nghe một chút về món ăn đặc biệt thuộc Top 1 đến từ mảnh đất đặc biệt, nơi vốn được mệnh danh là “thánh địa Michelin” vì sở hữu số lượng đầu bếp (theo bình quân đầu người) cao nhất thế giới. Ở một vài khu của San Sebastián, người ta còn gọi món ăn này với cái tên đầy tôn kính là “văn hóa pintxos”. Pintxos nhẹ nhàng như những món khai vị bởi người ta thường chọn nó để thưởng thức chung với rượu trong những quầy bar. Từ những lát bánh mì mỏng, người đầu bếp sẽ biến hóa khôn lường với nhiều nguyên liệu khác nhau để đặt lên phần bánh mì đó tạo nên pintxos hoàn hảo của riêng họ.
Bánh mì có thể sẽ được ăn cùng với cá ngâm dầu giấm, phủ lên trên một lớp dầu oliu và ớt xanh. Bánh mì cũng có thể được “trưng diện” với vài lát nấm rừng, ít lá mùi tây, xốt hành và thêm vang trắng tăng phần nồng nàn. Kể ra thì nhiều vô số, phô – mai, mứt táo rồi hạt dẻ, các loại quả rừng… đều có thể góp mình trong thành phần làm nên pintxos.
Và người đầu bếp sẽ tính tiền những phần pintxos bạn dùng bằng cách đếm những xiên tre nhỏ được xiên trên mỗi lát bánh. Cũng có nơi pintxos sẽ được phục vụ miễn phí.
Cà ri Laksa của Malaysia
Sushi của Nhật Bản
Thịt bò nướng từ bang Texas
Som Tam của xứ chùa vàng
8 cái tên đến từ châu Á không khiến nhiều người bất ngờ. Cà – ri Malay, Sushi, Dimsum, vịt quay Bắc Kinh hay gỏi đu đủ… đều là những món ăn được khách du lịch quốc tế “gửi trọn niềm thương nhớ” sau mỗi lần thưởng thức. Những món ăn có thể được bán với giá rất cao trong những nhà hàng sang trọng, cũng có thể chỉ tốn rất ít đã có thể thưởng thức một phần trên vỉa hè bình dân. Hoặc đặc biệt như Phở dọc miền sông Hậu của Việt Nam, bạn sẽ chẳng thể nào quên được cảm giác ăn phở trong một phiên chợ nổi ở nơi đây.
Một kiểu trải nghiệm rất đáng thử trên chợ nổi vùng sông nước Việt Nam
Phở trong danh sách Top 20 trải nghiệm ẩm thực nên thử nhất thế giới lại là Phở của miền Nam và được thưởng thức ở trên sông, giữa khung cảnh họp chợ tấp nập của miền sông nước. Trên chiếc thuyền nhỏ, đôi bàn tay người bán thoăn thoắt thái thịt, cắt hành xếp vào tô rồi chan vào đó nước lèo nóng hổi đang bốc khói nghi ngút. Cái đáng nhớ ở đây không chỉ là hương vị hấp dẫn mà còn đến từ không khí sôi động của chợ. Tiếng của người mua kẻ bán, của máy thuyền nổ, tiếng rẽ sóng… ồn ào, bình dị, đời thường mà ấn tượng vô cùng.
Ẩm thực đôi khi lại có khả năng cảm hứng tuyệt vời đến bất ngờ. Đi, ăn và trải nghiệm sẽ giúp bạn có thêm nhiều năng lượng tích cực cho cuộc sống. Vậy bạn, và chúng ta, đã sẵn sàng để lên đường với 20 trải nghiệm ẩm thực tuyệt nhất thế giới và nhiều hơn thế nữa?
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/tin-tuc/van-hoa-am-thuc/top-20-trai-nghiem-am-thuc-dang-thu-nhat
Thứ Tư, 26 tháng 9, 2018
Mở Quán Lẩu Nướng Không Khói
Trang bị không gian rộng rãi với hệ thống nướng không khói hiện đại, suy nghĩ về hình thức phục vụ như buffet hoặc gọi món tại bàn, thực đơn cần có những món đặc biệt tạo điểm nhấn… là những điểm bạn cần lưu ý khi mở quán nướng không khói và lẩu.
Các quán nướng không khói ngày càng phổ biến và được lựa chọn nhiều hơn
(Ảnh: Internet)
Những ưu điểm của dụng cụ nướng không khói
Trước đây, chỉ những quán BBQ Hàn Quốc, Nhật Bản lớn mới sử dụng công nghệ nướng không khói. Tuy nhiên nhiều năm trở lại đây, loại hình này đang dần “chiếm lĩnh” thị trường các quán nướng, lẩu vì tỏ rõ những ưu điểm vượt trội.
Ưu điểm lớn nhất của việc lắp đặt bếp lẩu nướng không khói là tiết kiệm nhiên liệu, an toàn và nhất là tạo cảm giác dễ chịu khi ngồi ăn, hương vị món ăn cũng không bị ảnh hưởng bởi mùi khói. Không thể phủ nhận giá thành của loại than này mắc hơn, tuy nhiên không nhiều và thực khách cũng rất sẵn sàng chi trả để có được không gian thưởng thức và chất lượng món ăn tốt.
Ngoài than không khói thì một số quán ăn, nhà hàng còn trang bị thêm ống hút khói đặt ngay trên vỉ nướng rất tiện lợi, sạch sẽ.
Hệ thống bếp nướng không khói có giá thành mắc hơn, tuy nhiên lại tiện lợi và an toàn hơn
(Ảnh: Internet)
Số vốn cần để mở quán lẩu nướng không khói
Các quán lẩu nướng hiện nay sẽ có 2 hình thức phục vụ khác nhau là tự chọn món (buffet) và gọi tại bàn. Đối với hình thức buffet sẽ cần không gian rộng, đẹp và thực đơn món ăn sẽ nhiều hơn, giá thành cũng sẽ mắc hơn. Đối với hình thức gọi món tại bàn, bạn có thể xây dựng thực đơn theo hướng gọi combo gồm nhiều món một lúc.
Chi phí mở quán nướng kết hợp với lẩu cũng chênh lệch nhiều, phụ thuộc vào quy mô mà bạn định hướng. Mức giá tham khảo cho một quán có quy mô vừa khoảng 100m2 trở lên là khoảng từ 250 – 350 triệu đồng. Trong đó:
+ Phí thuê mặt bằng chiếm khoảng 30%
+ Trang trí nội thất (bao gồm bàn ghế, lò nướng, đèn…) chiếm khoảng 25%
+ Mua các dụng cụ nấu ăn chiếm khoảng 5%
+ Thuê nhân viên chiếm khoảng 10%
+ Chi phí điện nước, quảng cáo, giấy tờ kinh doanh chiếm khoảng 15%
Số còn lại bạn dùng để mua nguyên liệu cho mỗi ngày và làm kinh phí dự trù cho thời gian đầu đưa quán lẩu nướng không khói vào hoạt động.
Hình thức buffet nướng
(Ảnh: Internet)
Có cần phải học nấu ăn trước khi mở quán?
Đối với những người bỏ vốn kinh doanh và cũng đồng thời là đầu bếp, việc học nấu ăn là cần thiết. Đầu tiên, việc nấu ăn để phục vụ thực khách trong môi trường kinh doanh rất khác biệt so với nấu ăn tại nhà. Bạn phải thành thạo các quy trình nấu nướng để tiết kiệm thời gian, biết cách nấu ngon để làm thỏa mãn thực khách, biết cách lựa chọn và cân đong nguyên liệu để có lợi nhuận, đặc biệt là phải mang lại điều gì khác biệt trong món ăn của bạn với các nơi khác. Một lớp học nấu ăn bài bản từ A – Z cùng Bếp trưởng sẽ giúp bạn học được những kiến thức và kỹ năng này.
Khóa học phù hợp với bạn là Bếp trưởng bếp Việt (2 tháng) hoặc lớp chuyên đề, lớp yêu cầu. Trong đó, khóa Bếp trưởng bếp Việt sẽ giúp bạn có nền tảng về các kỹ năng nghề bếp, từ đó học chế biến món ăn cũng nhanh hơn, hiệu quả hơn.
Nếu là người quản lý và thuê đầu bếp, bạn nên tham gia lớp học chuyên đề hoặc lớp yêu cầu ngắn hạn 1 – 3 buổi. Những lớp học này sẽ tập trung hướng dẫn cách nấu ăn với những bí quyết, kinh nghiệm chế biến được chia sẻ từ những đầu bếp giàu kinh nghiệm. Học nấu ăn sẽ giúp bạn có trong tay công thức món ăn hấp dẫn, nắm rõ được quy trình chế biến để có thể kiểm soát công việc của các đầu bếp và chất lượng của món ăn thuận lợi hơn.
Kinh doanh quán nướng không khói và lẩu thường là những quán có quy mô vừa trở lên, cần sự chuẩn bị lâu dài, kỹ lưỡng cả về mặt vốn, định hình phong cách quán, xây dựng quán, tìm đội ngũ đầu bếp thật chất lượng để hoạt động có hiệu quả… Để tham khảo thêm về khóa học nấu ăn mở quán kinh doanh, bạn để lại thông tin để được Bếp Trưởng tư vấn nhé!
Chúc bạn sẽ “chân cứng đá mềm” và sớm thành công với dự định của mình.
Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mo-quan-kinh-doanh/lau-nuong-khong-khoi
