Hà Ngọc Trâm Phương: tháng 4 2019

Thứ Bảy, 27 tháng 4, 2019

Grilled Blueberry Shortcake http://rviv.ly/GnKwz pic.twitter.com/SivAnzGslF

Thứ Sáu, 26 tháng 4, 2019

How to Make Homemade BBQ Sauce Video http://rviv.ly/T5kJc pic.twitter.com/uYhxve1Wyr

Thứ Tư, 24 tháng 4, 2019

Kỹ Năng Sử Dụng Dao Nhật

Với mỗi người đầu bếp chuyên nghiệp nói chung và đầu bếp món Nhật nói riêng, dao không chỉ là dụng cụ mà còn là người bạn, là cánh tay đắc lực giúp họ tạo nên những món ăn hoàn hảo. Vì thế, trong chương trình Bếp trưởng Bếp Nhật cấp độ Cơ bản tại Bếp trưởng Á Âu, các học viên đã được thực hành bài học Kỹ năng sử dụng dao Nhật ngay từ những buổi học đầu tiên.

Kỹ năng sử dụng dao Nhật

Học viên lớp Bếp trưởng Bếp Nhật với bài học Kỹ năng sử dụng dao Nhật

Ẩm thực Nhật Bản từ lâu luôn nổi tiếng thế giới bởi sự thanh tao, tinh tế. Hầu hết các đầu bếp Nhật đều cực kỳ nghiêm túc khi thực hành các kỹ thuật dùng dao và tuân theo những nguyên tắc khắt khe khi chế biến món ăn. Trong đó, có nhiều món ăn đặc biệt mà người đầu bếp Nhật phải vận dụng rất nhiều các kỹ năng dao khác nhau như: Sashimi, Sushi… Đồng thời, khả năng cũng như cách thực hiện kỹ thuật dùng dao Nhật của người đầu bếp sẽ tác động và quyết định rất lớn đến hình thức, hương vị cũng như chất lượng món ăn.

Với những kiến thức, kỹ năng sử dụng dao Nhật được cung cấp và thực hành trong bài học nấu món nhật này, học viên sẽ có được nền tảng căn bản vững chắc để dễ dàng thực hiện các thao tác sơ chế, chế biến món Nhật trong những buổi tiếp theo.

Tìm hiểu và nhận biết các loại dao Nhật

Để giúp học viên có thể dùng dao Nhật như những người đầu bếp chuyên nghiệp thực thụ, Giảng viên đã giới thiệu và cung cấp kiến thức về nguồn gốc, xuất xứ cũng như cách nhận biết và trường hợp ứng dụng của từng loại dao Nhật chuyên dụng hiện nay.

cung cấp kiến thức về dao Nhật

Giảng viên giới thiệu và cung cấp kiến thức về dao Nhật

Sự khác biệt của dao đầu bếp Nhật Bản chủ yếu nằm ở các yếu tố như: chất liệu thép, góc mài, vát dao và cách mài. Dao Nhật thường dùng đá mài chứ không sử dụng thanh mài như dao Âu vì thép mỏng, sắc, có thể sứt mẻ hoặc nứt. Thông thường, những con dao vát đơn của Nhật như Santoku thường dễ mài hơn dao Âu.

Dao Nhật có nhiều điểm khác biệt

Dao Nhật có nhiều điểm khác biệt so với dao Âu

Dao Nhật có khá nhiều loại, mỗi loại được dùng cho từng nhóm nguyên liệu và dòng món ăn khác nhau nhưng phổ biến nhất gồm các loại cơ bản dưới đây:

Dao Sashimi có lưỡi dài, mỏng, bén, dài từ 20 – 35cm và chuyên dùng để cắt thái các món cá sống.
Dao Deba có bề mặt rất sắc bén, chiều dài lưỡi dao khoảng từ 18 – 30cm và có cán bằng gỗ, chuyên dùng để sơ chế, tách xương cá.
Dao Usuba có lưỡi dao hình chữ nhật với phần mũi dao vuông góc, chuyên dùng để cắt rau củ quả.
Dao Maguro trông giống như một thanh kiếm với phần lưỡi dao mảnh và dài, chuyên dùng để xẻ những mảng cá lớn.
Dao Gyoto có lưỡi rất sắc bén và giá khá đắt, chuyên dùng để xẻ thịt bò.
Dao Santoku dài khoảng 12 – 18cm, có độ cân bằng tốt, cấu tạo lưỡi được mài thích hợp để cắt thái nhiều nguyên liệu khác nhau nên chuyên dùng để cắt gọt nhiều thứ, từ rau củ quả cho đến thịt, cá… Đây cũng là loại dao được dùng nhiều nhất hiện nay vì tiện lợi.

Thực hành các kỹ năng dao Nhật chuyên nghiệp

Ngoài việc được giới thiệu, cung cấp kiến thức về dao Nhật, mục tiêu chính của bài học là giúp học viên nắm vững và áp dụng được các kỹ thuật sử dụng dao Nhật trong chế biến món ăn cũng như cách bảo quản dao chuyên nghiệp.

Bằng kinh nghiệm của một đầu bếp món Nhật lâu năm, giảng viên đã hướng dẫn học viên lần lượt các kỹ thuật dùng dao Nhật căn bản và quan trọng nhất như: Katsuramuki, Hira-zukuri (thái lát hình chữ nhật), Usu-zukuri (lát mỏng), Kaku-zukuri (lát vuông/khối), Slills (kỹ thuật cắt hành lá thành các mảnh), Ken (cắt thành dải và xoắn như sợi mì) …

Chăm chú nhìn giảng viên thị phạm

Học viên chăm chú từng thao tác

thực hành các kỹ thuật dùng dao Nhật

Học viên thực hành các kỹ thuật dùng dao Nhật

Trong các kỹ thuật trên, Katsuramuki được xem là một kỹ thuật khá khó trong các kỹ năng dao Nhật. Đầu bếp thường dùng một con dao Chuka Bocho Nhật, sử dụng ngón tay cái để giữ một loại củ hình trụ như củ cải hoặc cà rốt, sau đó bắt đầu cắt mỏng, cắt chậm và cắt đều đặn theo chuyển động tròn để tạo ra một tấm mịn mỏng.

Kỹ thuật Katsuramuki

Katsuramuki được xem là một kỹ thuật dao Nhật khó

Do dao là vật sắc nhọn và nguy hiểm trong nhà bếp nên học viên luôn được giảng viên nhắc nhở cẩn thận và chỉ bảo tận tình, tỉ mỉ để không gây tai nạn, sự cố…

Để tạo nên những món ăn ngon hoàn hảo và tinh tế, các đầu bếp Nhật sẽ vận dụng nhiều kỹ thuật dùng dao khác nhau và có thể mất rất nhiều thời gian để thành thục. Thế nhưng, với bất cứ một đầu bếp Nhật chuyên nghiệp nào, kỹ thuật dùng dao Nhật vẫn luôn được họ rèn luyện, học hỏi trong suốt sự nghiệp của mình để trở thành một đầu bếp bậc thầy.

Từ những giá trị và ý nghĩa mà bài học mang lại, các học viên cũng đã hiểu hơn về vai trò của sự nỗ lực, bền bỉ rèn luyện kỹ năng nghề bếp để có thể đạt tới đỉnh cao trong nghề.

Nếu bạn đam mê và mong muốn khám phá nền ẩm thực Nhật Bản hay trở thành một đầu bếp Nhật chuyên nghiệp, hãy đăng ký ngay khóa học Bếp trưởng Bếp Nhật tại Bếp Trưởng Á Âu ở form bên dưới hoặc gọi về tổng đài 1800 6148 để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí nhé!

Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-nhat/ky-nang-su-dung-dao-nhat

How to Make Alabama White BBQ Sauce Recipe http://rviv.ly/1VHJO pic.twitter.com/cI3AeSvnZ8

Thứ Ba, 23 tháng 4, 2019

The New Cooking Outdoors Kitchen – Update Number 1 http://rviv.ly/DWXAF pic.twitter.com/gm6tKA7xAN

Thứ Bảy, 20 tháng 4, 2019

Labor Day Portabella Mushroom Burgers on the Grillpic.twitter.com/ezaHRu5dRH

Labor Day Portabella Mushroom Burgers on the Grill pic.twitter.com/ezaHRu5dRH

Thứ Năm, 18 tháng 4, 2019

How to use Wood Smoking Chips | Easy Grilling Tips http://rviv.ly/eHAsvi pic.twitter.com/tGC2Tu6Zpa

Thứ Tư, 17 tháng 4, 2019

Smoker Bags part 2. http://rviv.ly/KqHwi

Chủ Nhật, 14 tháng 4, 2019

Kỹ Thuật Nhào Bột Và Tạo Màu Cho Pasta

Để tạo nên món mì Pasta trứ danh đất nước Ý, cách nhào bột và tạo màu cho Pasta giữ một vai trò quan trọng nhất định. Bởi tạo nên những khối bột có màu sắc tự nhiên, bắt mắt và nhào bột sao cho sợi mì dai là điều không hề đơn giản.

Theo nhiều tài liệu, loại thực phẩm truyền thống của nước Ý – Pasta ra đời từ năm 1154. Cho đến hiện nay, Pasta có hơn 310 loại với nhiều hình dạng khác nhau. Tuy nhiên, thành phần chính cấu thành nên sợi mì Pasta vẫn là bột mì loại Semolina và nước. Yêu cầu cơ bản đối với mỗi đầu bếp chuyên nghiệp là phải dùng lực vừa phải tạo độ dẻo cho sợi mì, đồng thời nắm cách tạo màu bằng nguyên liệu tự nhiên đảm bảo an toàn cho thực khách sử dụng.

Cách tạo màu Dough bột đơn giản

Màu cơ bản

Bạn tách lấy 3 lòng đỏ trứng gà cho vào bát rồi cho thêm một ít dầu olive và muối vào rồi đánh đều.

Hỗn hợp màu cơ bản làm mì Pasta bao gồm: trứng, dầu olive và muối

Màu vàng

Bạn ngâm nhụy hoa nghệ tây trong nước nóng khoảng 1-2 phút. Cách tạo màu vàng cho Pasta, bạn cho hỗn hợp ngâm nhụy hoa nghệ tây vào trong hỗn hợp màu cơ bản trên rồi đánh đều.

Màu xanh

Bạn rửa sạch cải bó xôi, cắt khúc ngắn. Sau đó, trụng sơ cải bó xôi với nước sôi rồi dùng máy xay cầm tay xay cho thật nhuyễn. Kế đó, bạn dùng rây lược qua, pha thêm một ít dầu olive và muối, đánh đều rồi bắc lên bếp đun sôi. Tiếp đó, bạn cho hỗn hợp màu cơ bản vào trong hỗn hợp màu vừa nấu trên, đánh đều là hoàn thành cách tạo màu cho Pasta 100% tự nhiên.

Màu đen

Để tạo nên màu đen cho bột làm mì Pasta, bạn tiến hành pha nước mực với hỗn hợp trứng, dầu olive và muối cơ bản trên rồi đánh đều.

Nắm kỹ thuật nhào bột chuẩn

Rây bột

Bạn cho bột vào khung rây và rây sơ qua. Bước này nhằm đảm bảo bột mịn và không vón cục. Từ đó, thành phẩm thu được cũng mịn, mềm, đều màu và ngon miệng hơn.

Rây để đảm bảo bột mịn và không vón cục

Nhào bột

Bước đầu tiên của kỹ thuật nhào bột làm Pasta, bạn tạo hố trũng ở giữa phần bột mì vừa rây, cho hỗn hợp màu vừa tạo theo hướng dẫn trên vào giữa.
Tiếp theo, bạn bắt đầu trộn để bột đều màu. Lưu ý, bạn nên đưa bột từ phía ngoài vào chính giữa và trộn đều tay.
Với kỹ thuật nhào bột này, bạn dùng một tay gấp bột, một tay ép bằng lực cổ tay để bột nhanh mịn hơn.
Sau đó, bạn vê bột thành khối tròn, bọc kín bằng plastic, ủ bột 30 phút trong tủ lạnh để bột nở.

Ủ bột trong vòng khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh để bột nở đều

Tiêu chí đánh giá bột nhào đạt

Bột không dính tay.
Khối bột dẻo, có độ đàn hồi tốt.
Khối bột mịn, mềm.

Hi vọng một số cách tạo màu cơ bản cho Pasta cùng với hướng dẫn cụ thể kỹ thuật nhào bột trên sẽ bổ trợ kiến thức giúp bạn hoàn thiện kỹ năng chế biến món Âu, đặc biệt là mì Pasta hơn. Bây giờ, các bạn đã có thể tự tin chế biến thành công mẻ bột đầu tiên cùng thu về đĩa mì thơm ngon, hấp dẫn, dai mềm và ấn tượng với nhiều màu sắc khác nhau nhé. Để được hiểu rõ hơn về thao tác thực hiện kỹ thuật này, bạn có thể đăng ký tham gia lớp học nấu ăn tại Bếp Trưởng Á Âu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới. Chúng tôi sẽ tư vấn miễn phí về khóa học phù hợp dành cho bạn nhé!

Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/ky-thuat/nhao-bot-va-tao-mau-cho-pasta

Thứ Năm, 11 tháng 4, 2019

Grecian Rib Eye Steak with Baked Onion and Potato. http://rviv.ly/hvxMl

Thứ Tư, 10 tháng 4, 2019

Kỹ Thuật Vẽ Trên Mặt Súp

Chỉ trong tích tắc, bạn đã có thể “hô biến” cho món súp quen thuộc trên bàn ăn trở nên đẹp lung linh và đầy nghệ thuật nếu áp dụng những kỹ thuật vẽ trên mặt súp dưới đây. Đó không chỉ là cách để đầu bếp chuyên nghiệp trang trí món ăn mà bạn cũng hoàn toàn có thể ứng dụng chúng trong gian bếp nhà mình.

Trong mâm cơm của các gia đình chắc hẳn sẽ không thể thiếu món ăn quen thuộc như súp (soup). Món ăn này tuy đơn giản nhưng lại được rất nhiều người yêu thích. Với cách vẽ lên bề mặt món súp đơn điệu hằng ngày những hình thù dễ thương, đẹp mắt, chắc chắn sẽ giúp bạn trổ tài khéo léo nội trợ của mình hay giúp cho các thành viên trong gia đình thích thú, ngon miệng hơn khi thưởng thức.

Bạn cần chuẩn bị những gì để trang trí cho món súp?

Thông thường, các đầu bếp hay dùng nước xốt để trang trí món ăn, đặc biệt là các món Âu. Tùy vào từng món mà các đầu bếp sẽ chọn các loại nước xốt phù hợp để trang trí mà không làm phá vỡ cấu trúc và hương vị của món ăn. Và với các đầu bếp chuyên nghiệp, vẽ xốt còn là một kỹ năng quan trọng giúp họ tạo nên điểm nhấn cho các món ăn.

Các loại xốt thường được dùng để trang trí món ăn phổ biến như: xốt bí đỏ, xốt chanh dây, xốt cải xoong, xốt giấm Balsamic, xốt dâu tây, xốt củ dền, xốt rượu vang… Đối với các món súp, bạn nên dùng Whipping Cream để vẽ. Đồng thời, bạn cần chuẩn bị thêm 1 cây xiên que để áp dụng các kỹ thuật vẽ trên mặt súp này.

Hướng dẫn một số kiểu vẽ trên mặt súp đơn giản

Vẽ hoa

Nhanh tay nhỏ nước xốt xuống mặt súp hai chấm nhỏ cạnh nhau, tiếp đó vẽ thành các vòng tròn theo hình xoắn ốc.

Vẽ hoa

Sau đó dùng đầu nhọn của xiên que vuốt nhanh duy nhất 1 lần từ hai chấm xốt chính giữa ra xung quanh rồi từ ngoài vào chính giữa xen kẽ nhau để tạo thành hình cánh hoa.

Vẽ trái tim

Nhỏ xốt thành các chấm tròn theo vòng xoắn ốc lên mặt súp, sau đó dùng đàu nhọn xiên que vuốt 1 lần qua các chấm tròn cùng chiều.

Nhỏ xốt thành các cánh hoa xung quanh. Sau đó đưa đầu xiên que cắt ngang mỗi cánh hoa (như hình) để tạo hình trái tim đẹp mắt.

Vẽ mạng nhện

Bạn vẽ các hình trọn từ bé đến lớn bao lẫn nhau.

Vẽ mạng nhện

Tiếp đó dùng xiên que vuốt lần lượt từ trọng tâm ra xung quanh tạo hình mạng nhện.

Một số mẫu vẽ mạng nhện khác

Mẫu 1

Mạng nhện mẫu 1

Mẫu 2

Mạng nhện mẫu 2

Một số mẫu vẽ tựu do trên mặt súp

Mạng nhện mẫu 3

Vậy là chỉ với một số kỹ thuật vẽ trên mặt soup đơn giản này, bạn đã biến những món súp tưởng như đơn điệu trở nên lôi cuốn, bắt mắt chỉ trong tích tắc. Chúc bạn thực hiện thành công!

Đăng Bởi : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/ky-thuat/ve-tren-mat-sup